استراتيجيات التسعير  

 تعتبر استراتيجيات التسعير عملية حاسمة في عالم التجارة والأعمال ، حيث تلعب دورًا هامًا في تحقيق النجاح والربحية للشركات و تعد استراتيجيات التسعير أحد العناصر الأساسية في عملية التسويق، حيث تساعد في تحديد السعر الذي يتم تطبيقه على المنتجات والخدمات و تعد استراتيجيات التسعير جزءًا أساسيًا من عملية التسويق، حيث تلعب دورًا هامًا في تحقيق أهداف الشركة وتحقيق أرباح مستدامة.

في هذا المقال ، سنستكشف مجموعة من استراتيجيات التسعير في المطاعم المختلفة ونحلل تأثيرها وكيفية تحقيق التوازن بين تحقيق الأرباح وتلبية احتياجات العملاء و سنسلط الضوء على أهمية اختيار الاستراتيجية المناسبة و طرق تسعير الوجبات في المطاعم وكيفية تنفيذها بنجاح .  

 أولا : تحليل العوامل المؤثرة في تسعير الوجبات 

تحليل العوامل المؤثرة في تسعير الوجبات يعد عملية مهمة للغاية في صناعة المطاعم وقطاع الضيافة  وتوجد عدة عوامل تؤثر في  استراتيجيات التسعير في المطاعم هذا ومنها :  

1-العوامل الداخلية والخارجية التي تؤثر في التسعير

تحليل العوامل الداخلية والخارجية التي تؤثر في التسعير هو جزء أساسي من استراتيجية التسعير الناجحة .  

دعنا نستعرض بعض العوامل الداخلية والخارجية التي يجب تؤثر فى التسعير : 

العوامل الداخلية:

العوامل الخارجية:

معرفة هذه العوامل وتحليلها بعناية يساعد المطاعم على تحديد سعر مناسب لمنتجاتها أو خدماتها وتحقيق التوازن بين تحقيق الأرباح وتلبية احتياجات العملاء. 

أقرأ ايضا: الدليل الشامل لفن إدارة المطاعم

دراسة تكلفة الوجبات -  استراتيجيات التسعير  

2-دراسة تكلفة الوجبات وأهميتها في تحديد الأسعار 

دراسة تكلفة الوجبات هي عملية مهمة في تحديد الأسعار، وتهدف إلى تقدير التكاليف المرتبطة بإعداد الوجبات وتعتبر هذه الدراسة أحد العوامل الأساسية في استراتيجيات التسعير في المطاعم وتشمل دراسة تكلفة الوجبات عدة عناصر، بما في ذلك:

تتيح دراسة تكلفة الوجبات للمطعم فهم التكاليف المرتبطة بإعداد الوجبات وتساعد في تحديد سعر مناسب يحقق الربحية المطلوبة. بالإضافة إلى ذلك، تساعد الدراسة في تحديد التكاليف المستدامة وتوفير قيمة للعملاء من خلال تحديد الأسعار بشكل صحيح. 

أهمية دراسة تكلفة الوجبات تكمن في عدة نقاط :

بشكل عام، يعد تحليل تكلفة الوجبات أداة قوية تساعد المطاعم في تحديد أسعار مناسبة وتحقيق الاستدامة والنجاح في سوق المطاعم.   

تتضمن استراتيجيات التسعير عدة استراتيجيات وهي :

  1.  استراتيجيات التسعير المستندة إلى التكلفة  

استراتيجيات التسعير  المستندة إلى التكلفة هي أسلوب في تحديد الأسعار يستند إلى تحليل تكاليف إنتاج المنتج أو تقديم الخدمة. يتم تحديد سعر المنتج أو الخدمة بناءً على تكلفة المواد الخام والعمالة والتشغيل والتسويق وتكاليف البنية التحتية وغيرها من العناصر المرتبطة بإنتاج المنتج أو تقديم الخدمة.

 وتتضمن استراتيجيات التسعير المستندة إلى التكلفة:

استراتيجيات التسعير المستندة إلى التكلفة توفر للشركات إطارًا منطقيًا لتحديد الأسعار وتساعد في ضمان تحقيق الربحية المطلوبة. ومع ذلك، يجب أن يتم مراعاة عوامل أخرى مثل طلب السوق والتنافسية في تحديد الأسعار النهائية. 

استراتيجيات التسعير في المطاعم

 تسعير بناءً على نسبة التكلفة المئوية 

استراتيجية التسعير بناءً على نسبة التكلفة المئوية هي أحد الأساليب التي يمكن استخدامها في تحديد الأسعار على أساس نسبة مئوية من التكلفة الإجمالية المتوقعة.

 وتعني هذه الاستراتيجية أن نسبة مئوية محددة من التكلفة الكلية للمنتج أو الخدمة تضاف كهامش ربح إلى التكلفة.

مزايا هذه الاستراتيجية:

عيوبها:

يجب أن نلاحظ أن استراتيجية التسعير بناءً على نسبة التكلفة المئوية لا تأخذ بعين الاعتبار عوامل أخرى مثل التنافسية في السوق ورغبات العملاء. قد تؤدي هذه الاستراتيجية إلى أسعار غير تنافسية في بعض الأحيان. لذا، يجب أن يتم تقييم السوق وتحليل الطلب ومراعاة العوامل الأخرى المؤثرة في تحديد الأسعار قبل اتخاذ قرار التسعير النهائي. 

أقرأ ايضا:افضل برنامج كاشير للكافيهات والمطاعم في السعودية 2023

تحديد هامش الربح الإجمالي وتأثيره على الأسعار  

تحديد هامش الربح الإجمالي هو عملية تحديد الفارق بين سعر البيع وتكلفة المنتج أو الخدمة الكلية ويعتبر هامش الربح الإجمالي جزءًا هامًا من استراتيجية التسعير، حيث يؤثر مباشرةً على تحديد الأسعار النهائية. 

لحساب هامش الربح الإجمالي، يجب أولاً تحديد التكلفة الكلية للمنتج أو الخدمة، وتشمل ذلك تكلفة المواد الخام، والعمالة، والتشغيل، والتسويق، وتكاليف البنية التحتية وغيرها من العناصر المرتبطة بإنتاج المنتج أو توفير الخدمة.

تأثير هامش الربح الإجمالي على الأسعار يعتمد على عوامل عدة  وهي :

إذا كان هامش الربح الإجمالي مرتفعًا، فقد يؤدي ذلك إلى أسعار أعلى، وبالعكس إذا كان هامش الربح الإجمالي منخفضًا، فقد يؤدي ذلك إلى أسعار أقل لذا يجب أيضًا أن يتم توازن هامش الربح الإجمالي بين تحقيق الأرباح المطلوبة وتلبية احتياجات العملاء و قد يتطلب ذلك إجراء تحليلات السوق ومراجعة الاستراتيجية التنافسية لضمان أن الأسعار تعكس القيمة المقدمة للعملاء وتحقق الربحية المطلوبة.

بشكل عام ، تحديد هامش الربح الإجمالي يعد عملية حساسة ومهمة في استراتيجيات التسعير، و يجب أخذ العوامل المتعددة في الاعتبار لتحقيق التوازن المثالي  .

  1.  استراتيجيات التسعير المستندة إلى المنافسة 

استراتيجيات التسعير المستندة إلى المنافسة هي أساليب في تحديد الأسعار تستند إلى مستوى التنافسية في السوق. تهدف هذه الاستراتيجيات إلى تحديد الأسعار بناءً على أسعار المنافسين المباشرين أو المتوقعة في السوق وتشمل استراتيجيات التسعير المستندة إلى المنافسة ما يلي: 

1- دراسة أسعار المطاعم المنافسة وتحليلها 

لدراسة أسعار المطاعم المنافسة وتحليلها، يمكن القيام بالخطوات التالية:

بعد تنفيذ هذه الخطوات، يمكن استخدام النتائج لتحديد استراتيجيات التسعير الخاصة بالمطعم. يجب أن يتم مراعاة عوامل أخرى مثل تكاليف الإنتاج والربحية المستهدفة لتحقيق توازن مثالي بين التنافسية والربحية.

موضوع قد يهمك: دليل شامل لتصميم قائمة طعام فعّالة ومغرية

2-تحديد الميزات التنافسية واستخدامها في التسعير 

استخدام الميزات التنافسية في التسعير يعني أنك تعتمد على العوامل التي تميز منتجاتك أو خدماتك عن المنافسين وتستغلها في تحديد السعر قد تشمل الميزات التنافسية العوامل التالية:

عند استخدام الميزات التنافسية في التسعير، يجب أن تأخذ في الاعتبار تكاليف العمل والمواد الخام والأجور والإيجار وتكاليف التسويق عند تحديد الأسعار ، من المهم أن يكون التسعير متوازنًا وعادلًا لضمان استدامة عمل المطعم وزيادة الربحية لذا قد تكون مستعدًا لتحمل تكاليف أعلى إذا كانت الميزات التنافسية لديك تبرز بشكل كبير وتجذب العملاء. 

  1.  تخصيص الأسعار وفقًا للعملاء والسوق   

تخصيص الأسعار وفقًا للعملاء والسوق يعني تحديد أسعار مختلفة للفئات المختلفة من الزبائن. ينبغي أن يقوم المطعم بتحليل البيانات والمعلومات المتاحة  له عن العملاء والسوق وفهم احتياجات العملاء المختلفة وتفضيلاتهم  بعد ذلك، يمكن تطبيق الاستراتيجيات المناسبة لتحديد الأسعار المناسبة لكل فئة من العملاء وتشمل هذه الإستراتيجية مايلي :  

1-تحديد أسعار مختلفة للفئات المختلفة من الزبائن

يمكن أن تتضمن هذه الاستراتيجية تحديد أسعار مختلفة للزبائن الجدد والعملاء الحاليين، أو تحديد أسعار مختلفة للزبائن المستهدفين في أسواق مختلفة لذا لابد من تقسيم العملاء إلى فئات مختلفة يمكن أن يتم بناءً على عدة عوامل مثل العمر، والجنس، والموقع الجغرافي، والدخل، والاهتمامات، والاحتياجات.  

وعند تحديد أسعار مختلفة للفئات المختلفة، يمكن أن يتم تطبيق أساليب مختلفة مثل:

تحديد أسعار مختلفة للفئات المختلفة من الزبائن يمكن أن يساعد في تلبية احتياجات العملاء المختلفة وزيادة رضاهم، كما يمكن أن يساعد في التفوق على المنافسين وزيادة حصة السوق.

2-تعديل الأسعار بناءً على الطلب والإقبال 

تعديل الأسعار بناءً على الطلب والإقبال يعني تحديد أسعار مختلفة للمنتجات أو الخدمات بناءً على مستوى الطلب والإقبال عليها. يتم تحديد الأسعار بناءً على المبادئ الأساسية للعرض والطلب، حيث يتم رفع الأسعار عندما يكون هناك طلب قوي وإقبال عالٍ، وتخفض الأسعار عندما يكون هناك طلب ضعيف وإقبال منخفض.

تحديد الأسعار بناءً على الطلب والإقبال يتطلب مراقبة مستمرة لسوق العمل وتحليل بيانات المبيعات والاستجابة للتغيرات في الطلب. يمكن استخدام بعض الاستراتيجيات لتعديل الأسعار بناءً على الطلب والإقبال، مثل:

تعديل الأسعار بناءً على الطلب والإقبال يمكن أن يساعد المطاعم في تحقيق أقصى استفادة من أنشطتها التجارية وتلبية احتياجات العملاء بشكل أفضل. ومع ذلك، يجب أن يتم التعامل مع هذه الاستراتيجية بحذر وفقًا لتوجيهات السوق ومتطلبات المطعم لضمان الاستدامة والنجاح على المدى الطويل.

استراتيجيات ترويجية مرتبطة بالتسعير  

تتضمن استراتيجيات ترويجية مرتبطة بالتسعير عدة أفكار وتقنيات يمكن استخدامها لتعزيز المبيعات وزيادة الإقبال على المطعم .   

إليك بعض الاستراتيجيات الترويجية المرتبطة بالتسعير:

هذه بعض الاستراتيجيات الترويجية المرتبطة بالتسعير التي يمكن أن تساعد المطاعم والكافيهات على زيادة الإقبال والمبيعات. يجب مراعاة استراتيجيات التسعير بعناية لضمان تحقيق الأهداف المرجوة والحفاظ على رضا العملاء.

استخدام عروض خاصة وتخفيضات موسمية  

استخدام عروض خاصة وتخفيضات موسمية هو استراتيجية ترويجية مهمة للمطاعم. يمكن للمطاعم تقديم عروض خاصة وتخفيضات موسمية لجذب العملاء وزيادة الإقبال على المطعم. إليك بعض الأفكار والاستراتيجيات التي يمكن استخدامها:

تستطيع المطاعم استخدام هذه الاستراتيجيات لزيادة الإقبال على المطعم وزيادة عدد العملاء والمبيعات. يجب أن يتم تقديم العروض والتخفيضات بطريقة مستدامة ومنصفة للحفاظ على رضا العملاء وتحقيق النجاح الطويل الأجل للمطعم. 

تقديم باقات وجبات ترويجية

تقديم باقات وجبات ترويجية هو استراتيجية ترويجية فعالة يمكن استخدامها لجذب العملاء وزيادة المبيعات في المطاعم. إليك بعض الأفكار لتنفيذ هذه الاستراتيجية:

تأكد من تنظيم هذه الباقات بعناية وترويجها بشكل مناسب لجذب العملاء. قم بإعلان الباقات عبر وسائل التواصل الاجتماعي وعلى موقعك الإلكتروني، وتأكد من توفير تفاصيل واضحة حول محتوى الباقات والأسعار.  

  1.  توازن بين الجودة والقيمة المضافة في التسعير  

تحقيق توازن بين الجودة والقيمة المضافة في التسعير هو أمر هام لنجاح أي مطعم.  

إليك بعض الخطوات لتحقيق هذا التوازن : 

كيفية تحقيق القيمة المضافة للزبائن  

كيفية تحقيق القيمة المضافة للزبائن  

تحقيق القيمة المضافة للزبائن بالنسبة للمطاعم، يمكن اتباع الإجراءات التالية:

يتطلب اتخاذ بعض الإجراءات وهي:

من خلال تنفيذ هذه الإجراءات، يمكن تحقيق القيمة المضافة للزبائن وخلق تجربة مميزة تجعلهم يعودون مرة أخرى إلى المطعم وينصحون به للآخرين.  

اقرأ: الإستثمار في مشروع مطعم سحابي هل هو مربح ام لا؟

التفكير في تجربة العملاء وتأثيرها على التسعير 

يُعتبر تلبية احتياجات العملاء وتقديم تجربة مميزة لهم من الأمور الحاسمة فى التسعير . إليك بعض النصائح:

من خلال التركيز على تجربة العملاء وتلبية احتياجاتهم، يمكن تحقيق القيمة المضافة للزبائن وجعلهم يعودون مرة أخرى إلى المطعم وينصحون به للآخرين. 

التكيف مع تغيرات السوق والطلب

التكيف مع تغيرات السوق والطلب

تكييف الأعمال مع تغيرات السوق والطلب هو عنصر مهم لنجاح أي مطعم. من خلال مراقبة وفهم تغيرات السوق والطلب، يمكن للمطعم التكيف واتخاذ الإجراءات المناسبة لضمان استمرارية الأعمال. هنا بعض الخطوات التي يمكن اتخاذها:

من خلال تكييف الأعمال مع تغيرات السوق والطلب، يمكن للمطعم البقاء متميزًا وجذب عملاء جدد والحفاظ على رضا العملاء الحاليين.

مراقبة اتجاهات السوق وتعديل الأسعار بناءً عليها  

عند مراقبة اتجاهات السوق وتعديل الأسعار بناءً عليها، يمكن اتباع الخطوات التالية:

  1. تحليل البيانات: استخدم البيانات القابلة للقياس مثل المبيعات والإيرادات وتقارير العملاء لتحليل الاتجاهات. قد تحتاج إلى تحليل البيانات على فترات زمنية مختلفة لتحديد الاتجاهات الطويلة الأجل والقصيرة الأجل.
  2. استبيان العملاء: قم بإجراء استبيانات للعملاء لفهم احتياجاتهم وتوقعاتهم من المنتجات أو الخدمات التي تقدمها. يمكنك استخدام أدوات الاستطلاع عبر الإنترنت للحصول على آراء العملاء بسرعة وفعالية.
  3. تقييم التكاليف: قد تحتاج إلى إعادة تقييم التكاليف الخاصة بك، بما في ذلك تكاليف الموارد البشرية والمواد الخام والتسويق. قد يؤدي التغير في السوق إلى تغيرات في التكاليف أو الطلب على المنتجات أو الخدمات الخاصة بك.
  4. تحديد السعر المناسب: بناءً على التحليل الذي قمت به، قد تحتاج إلى تعديل أسعارك لتتناسب مع التغيرات في السوق وتلبية احتياجات العملاء. يمكنك أن تختار أن تكون أكثر تنافسية في الأسعار أو ترفع أسعارك إذا كانت تجربتك وجودتك تبرز عن المنافسين.
  5. التواصل مع العملاء: قم بالتواصل مع العملاء وتوضيح أي تغييرات في الأسعار أو السياسات. تأكد من أن العملاء يفهمون قيمة المنتجات أو الخدمات التي تقدمها وسبب أي تغيير في الأسعار.

تذكر أن تكون متجاوبًا ومرنًا في تعديل الأسعار وتلبية احتياجات العملاء، حتى تظل تنافسيًا في سوق متغير وتحافظ على نمو واستدامة عملك.  

التعامل مع تغيرات الطلب والمواسم  

تعتبر المطاعم من بين الأعمال التي تتأثر بتغيرات الطلب والمواسم بشكل كبير. لذلك، هنا بعض الاستراتيجيات التي يمكن اتباعها للتعامل مع هذه التغيرات :

باستخدام هذه الاستراتيجيات ، يمكن للمطاعم التكيف مع تغيرات الطلب والمواسم وتلبية احتياجات العملاء بفعالية. 

استراتيجيات تعزيز الإيرادات والربح من خلال التسعير  

تعد استراتيجيات التسعير من العوامل المهمة لزيادة الإيرادات وتحقيق الربح في قطاع المطاعم. هنا بعض الاستراتيجيات التي يمكن اتباعها لتحقيق ذلك:

  1. تحليل التكاليف وتحديد السعر المثلى : قم بتحليل التكاليف الخاصة بمطعمك بدقة وتحديد السعر المثلى الذي يغطي تلك التكاليف ويحقق الربح المرغوب. قد تحتاج إلى مراجعة تكاليف المواد الخام والعمالة والتشغيل وتحديد سعر يحقق التوازن بين الجودة والقيمة المقدمة للعملاء والربحية.
  2. تقديم خيارات التسعير المتنوعة: قد تقدم خيارات تسعير متنوعة لتلبية احتياجات العملاء المختلفة. يمكنك تقديم قوائم طعام بأسعار مختلفة، مثل القوائم القياسية والقوائم الخاصة أو العروض الخاصة بالأطفال. هذا يسمح للعملاء بالاختيار من بين مجموعة متنوعة من الخيارات ويزيد من فرصة زيادة الإيرادات.
  3. تقديم خدمات إضافية بتكلفة إضافية: قد تقدم خدمات إضافية تزيد من قيمة تجربة العملاء وتساهم في زيادة الإيرادات. مثال على ذلك تقديم خدمة التوصيل أو خدمة الطهي في المنزل للعملاء الذين يفضلون الراحة، وتحصيل رسوم إضافية عند تقديم هذه الخدمات.
  4. تنظيم العروض الخاصة والأحداث: قد تنظم عروضًا خاصة أو أحداثًا محدودة الوقت لزيادة الإقبال والإيرادات. يمكنك تقديم تخفيضات خاصة أو تنظيم مسابقات أو حفلات موسيقية لجذب العملاء وتعزيز الإقبال على مطعمك.
  5. تحسين تجربة العملاء ورضاهم: يعتبر تحسين تجربة العملاء ورضاهم بمثابة استراتيجية هامة لزيادة الإيرادات والربح. قم بتقديم خدمة عالية الجودة، وتحسين التواصل مع العملاء، واستجابة سريعة لملاحظاتهم واحتياجاتهم، وتوفير تجربة مميزة للعملاء .

من المهم أن تتبع استراتيجيات تسعير متوازنة وتستجيب لاحتياجات العملاء وتوفر قيمة للعملاء بشكل مستدام، مما يسهم في زيادة الإيرادات وتحقيق الربح المرغوب لمطعمك.  

تحسين تشكيلة القائمة لزيادة المبيعات  

تحسين تشكيلة القائمة في المطعم يمكن أن يكون له تأثير كبير على زيادة المبيعات وجذب المزيد من العملاء. هنا بعض الاستراتيجيات التي يمكن اتباعها لتحقيق ذلك:

تذكر أن تحسين تشكيلة القائمة يتطلب فهم احتياجات العملاء ومتطلبات السوق. قم بتحليل البيانات واستطلاع العملاء لتحديد الأطباق والتغييرات التي يجب تنفيذها لزيادة المبيعات وتعزيز رضا العملاء.            

تحسين تسعير الأطباق في المطعم يمكن أن يسهم في زيادة المبيعات وتعزيز الأطباق الرابحة. هنا بعض الاستراتيجيات التي يمكن اتباعها لتحقيق ذلك:

استراتيجيات التسعير في المطاعم تعتمد على تحليل البيانات وفهم احتياجات العملاء. قم بتحديد الأطباق الرابحة وتطبيق استراتيجيات التسعير المناسبة لزيادة المبيعات وتحقيق الربح.

الخاتمة   

إن استراتيجيات التسعير هي أحد أهم القرارات التي يجب اتخاذها في أي عمل تجاري. فهي تؤثر على الأرباح، والإيرادات، والقدرة التنافسية، ورضا العملاء. لذلك، من المهم استخدام نظام رتم لإدارة وتشغيل المطاعم حيث سيوفر لك  الكثير من المميزات تساعدك قبل اتخاذ قرار بشأن استراتيجية التسعير.

تواصل معنا الآن
سيكون فريق رتم على تواصل معك لاي استفسار حول خدماتنا واسعارنا.
تواصل معنا

او تواصل معنا عبر الواتساب

تواصل معنا الآن